8/19 糖心蛋 

 

  我本身是一個非常非常愛吃糖心蛋的人,但卻不會做,這幾天常去PTT烹飪板上逛,決定來搜尋一下有關糖心蛋的作法,看到好幾十篇,我幾乎每篇都有看,也把重點都記下來,今天一大早起床就興致勃勃的出門買蛋和味淋回來試做;雖然~滷汁是成功了,但雞蛋煮的似乎有點失敗了,請聽我以下陳述。。。

 


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※主原料:

雞蛋8顆

 

 

※滷汁材料:

 茶葉隨意,泡成600cc

醬油、味淋各200cc

米酒100cc

二砂200公克

 

 

※作法:

 

1、因為我家沒有布包,所以我昨天晚上就先泡了很濃很濃的茶(茶葉3大匙)靜置到早上,我的茶葉應該是“生茶”,如果家裡有烏龍或是紅茶這種“熟茶”,味道會更好唷!我泡的時候完全沒有測水量,但今天倒出來,竟然剛剛好就是我要的600cc耶!喔對了~茶葉要記得瀝掉,不然渣渣不好清唷!


2、茶葉水就當成「水」,與醬油味淋3:1:1的比例調配,再依個人喜好加入米酒二砂,開中火慢慢煮到滾(大火會燒焦),隔水降溫即完成!


3、煮蛋:取一深鍋(從上到下直徑都一樣的,我用大約15公分的)→將雞蛋放入,水淹過雞蛋,放入2大匙食鹽→開中火慢煮,煮的過程要經常翻動雞蛋,熟成度才會一樣!等滾了之後開始計時,4分半鐘關火→馬上泡冷水、剝殼。重點來了~當我在剝殼的時候,我就想說「完了完了,太熟了!」昨晚在板上看,都說是「中火4分半鐘」,沒錯呀!可是,怎麼煮出來卻太熟了?!是不是應該「轉小火4分半鐘咧?!」唉~

 

4、待滷汁冷卻到接近室溫,即可將剝好殼的蛋放入,冰到冰箱即完成囉!

 


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◎小撇步:

 

  可用一個直經比鍋子小一點的蓋子把蛋全壓入滷汁裡,這樣整顆蛋就可以完全浸泡到滷汁,上色也比較均勻,我是用之前奶粉罐上頭的塑膠蓋倒過來,上頭也要充滿滷汁,才有重量可以壓下去,這樣真的很均勻唷!


8/19 糖心蛋(滷鍋) 8/19 糖心蛋(滷鍋) 

 


◎心得:

 

  烹飪板上很多篇是說大約要浸泡10個小時以上,可是我大概4小時左右就迫不及待的拿出來偷看,整個上色的很均勻耶!忍不住撈了一顆起來吃~嗯~真的有入味唷!而且還有淡淡的米酒香和茶香,甜甜鹹鹹的,超好吃的啦!


8/19 糖心蛋(斷面秀) 

 

  只可惜~蛋黃已經幾乎熟透了!剛剛去 youtube 看到這段影片 http://tinyurl.com/2dfxwsc,覺得我跟他的煮蛋方式幾乎相同,我也覺得他煮起來蛋黃太熟了,所以我決定下次(也就是明天)「水滾後轉小火煮3分半」就好!


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